インターネットの検索窓に「創作料理」と打ち込むと、サジェストに「まずい」「がっかり」といったネガティブな語句が並ぶことがあります。SNSや口コミサイトを精査すると、生活者が創作料理に対して不満を抱く背景には、単なる個人の好みの違いを超えた、3つの明確な構造的理由が存在することが分かります。
第1の理由は、「味の調和を無視した過剰な足し算」です。一部の飲食店では、フォアグラ、トリュフ、ウニ、キャビアといった高単価食材や、チーズとマヨネーズを安易に組み合わせただけのメニューを「創作」として提供しています。食材同士の脂質、塩分、酸味のバランスが計算されていないため、食べ進めるうちに味が重くなり、素材の良さが相殺されてしまうのです。
第2の理由は、「基本技術の欠如と見掛け倒しの演出」です。料理店「辻庵」の公式ブログでも言及されているように、「土台となる技術や文化への敬意があってこそ、創作が料理としての深みを持つ」という原則が存在します。出汁が引けない、肉の芯温コントロールができない料理人が、奇抜な盛り付けやドライアイスの煙といった視覚的ギミックだけに頼れば、舌の肥えた現代の消費者を満足させることはできません。
第3の理由は、「大衆店における既製品への依存とネーミング先行のギャップ」です。低価格帯の創作居酒屋などで、業務用の冷凍食品や調味料にわずかなトッピングを加えただけの料理を過剰に飾り立てたメニュー名で提供した結果、「期待して注文したのに中身がチープだった」という消費者の落胆を生み、ネット上での酷評につながっています。
