初めて同店を訪れる際に押さえておきたいのが、トラットリアフランコ メニューの骨格をなす看板料理の数々です。グランドメニューには北から南までイタリア各地の郷土料理が並びますが、とりわけ注文率が高いのが手打ちのショートパスタやラグーソースを用いた一皿です。
特に「自家製サルシッチャと季節野菜の手打ちパスタ」や、ホロホロになるまで煮込まれた「牛テールの煮込みソース」は、麺の歯切れと濃厚なソースの絡みが秀逸で、多くのリピーターを虜にしています。また、トラットリアフランコ ディナーで真価を発揮するのが豪快な炭火焼きや内臓料理（トリッパやランプレドットなど）です。臭みを徹底的に排除しながら旨味だけを凝縮させた肉料理の数々は、イタリア郷土の味覚を忠実に再現しています。
もしフランコ本店の予約が取れなかった場合、視野に入れたいのがトラットリアフランコ 姉妹店の存在です。代表格である「オステリア アウストロ（Osteria Austro）」は、ジビエ料理や北イタリアの山岳料理に特化した名店として確立されており、より骨太な肉料理を求める層に熱烈な支持を受けています。また、気軽にグラスワインと小皿料理を楽しめるバール形態の店舗など、フランコスピリットを受け継ぐ系列店が近隣に点在しているため、満席時の代替案として押さえておく価値があります。
