「2月の旬の魚で今本当に食べるべき魚種はどれなのか」という問いに対し、東京・豊洲市場の老舗仲卸関係者は「迷わず寒ブリ、真鱈、そして寒鰆の3枚看板を挙げる」と明言します。水産関係者の出荷データと消費動向を精査した結果、2026年における2月の旬の魚 ランキングは以下のように位置付けられます。
1位に君臨する寒ブリ、2位の真鱈、3位の鰆（寒鰆）に共通するのは、身に閉じ込められた爆発的な脂の乗りです。科学的な見地から冬の魚 脂が乗る理由 現在の研究データを追うと、魚類は水温5度を下回る過酷な環境下で細胞膜の流動性を維持するため、融点の低い不飽和脂肪酸（EPA・DHAなど）を体内に急激に蓄積させる生理機構が働きます。これが寒ブリ 脂が乗る理由の根幹であり、春先の産卵に向けて過剰なほどの栄養を筋肉組織へ送り込む生体反応と重なることで、舌の上でとろける濃厚な食感が完成します。
特に富山湾の氷見や新潟の佐渡沖で揚がる天然の寒ブリは、荒波を乗り越えた引き締まった筋肉と脂の層が完璧なバランスを保っています。2月下旬に入ると産卵のために南下し、徐々に脂が抜けていくため、まさに2月中旬までが味覚の絶対的頂点です。
