とんぺら屋を語るうえで外せないのが、来店者のほぼ100%が注文する看板串料理「とんぺら焼き」です。豚バラ肉や鶏皮を独自の製法で串に刺し、外側はカリッと香ばしく、内側はジューシーな旨味を閉じ込める絶妙な火入れで焼き上げられています。
その美味しさの秘密は、門外不出の特製タレと2種類の特製スパイスにあります。甘辛い秘伝タレをたっぷりと絡めたあと、パンチの効いた「赤スパイス（唐辛子ベース）」や、旨味とコクを引き立てる「白スパイス（コショウ・ガーリックベース）」をふりかけることで、何本でも食べ続けたくなる中毒性の高い味わいが完成します。ビールやハイボールとの相性は抜群で、「一度食べ始めると手が止まらなくなる」と語る常連客が後を絶ちません。
さらに驚くべきは1本あたりの圧倒的な低価格です。手頃な価格設定だからこそ、1回の注文で「10本」「20本」とタワー状に盛られた串を豪快に注文するスタイルが名物となっています。
