日本の食卓に「四川料理」という新しい風を吹き込んだのは、ほかでもない陳建一氏の父・陳建民氏であった。中国四川省から来日した建民氏は、当時まだ辛い料理に馴染みのなかった日本人の口に合うよう、試行錯誤を重ねて本場の味をアレンジ。麻婆豆腐をはじめとする数々の名作を日本全国へ普及させた。
その歴史的拠点となったのが、東京・赤坂に居を構える「赤坂四川飯店」だ。建民氏が築いた揺るぎない伝統の礎の上に、建一氏がさらなる洗練を加えたことで、同店はまさに日本における本格四川料理の聖地として君臨。豆腐の下処理や肉の炒め加減、調味料を入れる絶妙なタイミングに至るまで、細部にこだわり抜く姿勢は今もなお色褪せない。
