日本の喫茶店・カフェ業界において、洗練された空間と本格派メニューで独自の地位を築き上げた星乃珈琲店。その経営母体である日本レストランシステム株式会社は、創業者の梶谷勝司氏らが培ってきた「専門店の味をカジュアルに提供する」という外食の美学を色濃く継承している。
同店のラインナップにおいて、長年支持される定番といえばケチャップライスの懐かしさが光る「洋食屋さんのオムライス」だ。しかし、そこに革新をもたらしたのが、泡立てたメレンゲを贅沢に使って焼き上げる「スフレオムライス」である。伝統的な日本の洋食スタイルを守りつつ、フレンチの繊細な製法を融合させたこの一皿は、まさに王道と革新が交差する名作といえる。
