Q1：お弁当に入れて数時間経ってもクリスピー感を保つ方法はありますか？
A1：衣に「米粉」を5割程度ブレンドし、仕上げの二度揚げを高温でしっかり行うことが最も効果的です。また、お弁当箱に詰める際は完全に粗熱が取れてから蓋をし、ソースなどの調味料は直接かけずに別添えにすることで、水分の移行を防げます。
Q2：衣をつけた状態で冷凍保存し、後日揚げてもクリスピーに仕上がりますか？
A2：可能です。ただし、粉をまぶしたまま長期間置くと肉の水分が粉に吸われてベチャつく原因になります。バッター液方式ではなく、しっかり水分を拭き取った肉に粉をまぶしてラップで小分けし、急速冷凍してください。揚げる際は凍ったまま160℃の油でじっくり揚げ、仕上げに高温二度揚げを行えばサクサクに仕上がります。
Q3：少量の油で「揚げ焼き」にする場合でもクリスピーな食感は出せますか？
A3：揚げ焼きでもクリスピーに仕上げることは可能です。フライパンに肉の高さの半分程度の油を注ぎ、片面ずつ触らずにじっくり焼き固めるのがコツです。頻繁に触ると衣が剥がれて水分が出てしまうため、衣が完全に固まってから裏返してください。
