シンプルな工程でありながら、味わいを一歩先へと進めるプロの隠し味が存在する。第一の秘訣は、煮込み段階で投入する「少量の赤味噌（小さじ1）」または「ビターチョコ（1カケ）」だ。水を使わないことで玉ねぎの甘みが非常に強く前面に出るため、味噌の塩気と発酵由来の深み、あるいはチョコのほろ苦さが加わることで、甘み・旨味・苦味の立体的バランスが完成する。
第二の極意は「酸味のコントロール」にある。トマトの水分を活かす際、そのままでは酸味が強く残りすぎることがある。ここで隠し味として「粗挽きの黒コショウ」と「仕上げのバター（10g）」を加えることで、角の立った酸味がまろやかなコクへと変化し、洋食店の仕込みのような奥深い余韻が生まれる。
