朝の慌ただしい時間帯や、コンロを使いたくない暑い季節に重宝するのがピーマンの肉巻きのレンジ調理です。火を使わずに電子レンジだけで均一に加熱する手順は非常に合理的です。
耐熱皿に成形した肉巻きの巻き終わりを下にして並べ、酒大さじ1を全体に回しかけます。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで約4分〜4分30秒加熱します。一度取り出して肉の上下を返し、合わせ調味料を絡めてからラップなしでさらに1分加熱すると、タレにとろみがついて肉にしっかりと絡みます。レンジ加熱特有のふっくらとした仕上がりになり、余分な油を使わないためカロリーカットにもつながります。
また、ピーマンの肉巻きをお弁当の作り置きとして活用する際は、衛生面と食感の維持が最優先課題です。調理後の肉巻きをお弁当に入れる場合は、タレの水分をしっかりと煮詰めて飛ばし、完全に冷ましてから詰めることで菌の繁殖を防ぎます。
ピーマンの肉巻きの冷凍保存においては、「焼く前に生のまま冷凍する」方法が最も推奨されます。成形してラップで小分けに密閉し、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍すれば約3週間の保存が可能です。解凍せずに凍ったまま弱火のフライパンに入れ、フタをして蒸し焼きにするだけで、肉汁の流出を最小限に抑えた作りたての美味しさを再現できます。
