世界的な人口増加が引き起こすタンパク質危機の解決策として、国連食糧農業機関（FAO）が昆虫食の有効性を提言したニュースは記憶に新しい。それから年月を経て、世界の昆虫食市場は前例のないスピードで拡大を続けている。牛や豚などの大口畜産業と比較して温室効果ガスの排出量が格段に少なく、少ない水と飼料で育てられる昆虫は、持続可能な代替タンパク質の本命だ。
国内でもNPO法人昆虫食普及ネットワークなどを中心に普及活動が熱を帯びており、サブカルチャーの域を脱した「地球に優しい未来の食材」として正当な評価を獲得している。
