穴熊肉のポテンシャルを120%引き出す調理法は、脂の甘みを受け止める「鍋料理」です。特に相性抜群の2大レシピを紹介します。
1つ目のイチオシは、肉の甘みと醤油のコクが絡み合う「穴熊の特製すき焼き」です。穴熊から溶け出す脂には強い旨味があるため、割り下（醤油・みりん・酒・砂糖）の濃厚な味付けに決して負けません。具材には、脂を程よく吸い込んでくれる焼きネギ、春菊、ごぼう、舞茸、焼き豆腐がベストマッチ。火を通しすぎず、脂が透き通ったタイミングで溶き卵にくぐらせて口へ運べば、とろける食感と濃厚なコクが広がります。
2つ目は、日本の伝統的な猟師料理である「味噌仕立ての穴熊鍋」です。出汁に信州味噌や赤味噌、少量の酒粕を合わせ、根菜類（大根、人参、ごぼう、里芋）やキノコと一緒に穴熊肉を煮込みます。穴熊の脂が出汁全体に溶け込み、スープ自体が極上の飲む美容液のような深いコクを帯びます。七味唐辛子や粉山椒を少し振ることで、後味が引き締まり何杯でも箸が進みます。
どちらの鍋でも、残ったスープには穴熊の脂の旨味が凝縮されています。最後はうどんや雑炊、あるいはラーメンを入れて、一滴残らず締めまで味わい尽くすのが通の楽しみ方です。
