家庭料理の現場やSNSのコミュニティで頻繁に見られる失敗談が、「茹で上がったカリフラワーがベチャベチャになり、ドレッシングやマヨネーズが薄まってしまう」という悩みです。
この失敗を引き起こす最大の盲点は、茹で上げた直後に水（冷水）にさらしてしまう行為にあります。
ブロッコリーや青菜は色止めのために冷水に落とす工程が一般的ですが、カリフラワーのつぼみ構造はスポンジのように水分を吸い込みやすい性質を持っています。一度冷水に浸けてしまうと、奥深くまで入り込んだ水分を絞り出すことは不可能です。
茹で上がったら絶対に水につけず、広めの平ザルに重ならないよう手早く広げ、うちわ等で一気に風を送って粗熱を取る「丘上げ（おかあげ）」を行ってください。自身の保有熱で余分な水分が蒸気となって飛び、表面はサラリと乾き、中はホクホクとした濃密な食感へと落ち着きます。
