「生鮮食品はすべて冷蔵庫に入れるのが安全」という思い込みは、丸ごとかぼちゃにおいては最大の落とし穴です。スーパーや産直市場で手に入れた丸ごとかぼちゃを、買ってすぐに冷蔵庫（約3〜5℃）や野菜室（約3〜7℃）に入れてしまうと、かぼちゃ本来のポテンシャルを大きく削ぐことになります。
農林水産省の食品特性データや農業試験場の研究資料によると、かぼちゃの最適貯蔵温度は10℃から15℃とされています。一般的な冷蔵庫内は温度が低すぎるため、細胞組織が破壊される「低温障害」を引き起こすリスクが高まります。低温障害を受けたかぼちゃは、果肉が水っぽく変色したり、甘みが抜けて繊維だけが残るスカスカした食感に劣化してしまいます。
さらに、冷蔵庫内は湿度が比較的高く、密閉空間になりがちです。丸ごとかぼちゃは乾燥した空気と適度な通気性を好むため、湿気がこもる環境下ではヘタの付け根からカビ菌が侵入し、内部から急速に腐敗が進む原因となります。カットされていない完全な球体であれば、かぼちゃ常温保存方法を選択することが最も鮮度と風味を守る近道です。
