【Wiki風】 10 分 どん 兵衛 気になる噂と真相 #818にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

なぜ5分ではなく10分なのか。食品物理学の観点から見ると、答えは明確だ。麺に含まれるデンプンが完全に熱水を吸収し、糊化（こか）と呼ばれる状態が極限まで進むためである。通常の5分では、芯の部分にわずかな硬さが残る。しかし、10分間じっくりと蒸らすことで、外側から中心部まで均一に水分が行き渡る。結果として、まるで手打ちうどんのような、独特のコシともちもち感が生まれるのだ。