「毎日食べるだけで身体が変わるのか」という疑問に対し、消化器内科学および栄養生理学の観点からは、特に食後血糖値の安定と便通改善において顕著な変化が期待できると説明できます。
食事をとると血糖値が急上昇し、それを下げるためにインスリンが大量分泌される現象を「血糖値スパイク」と呼びます。インスリンは余分な糖を中性脂肪として蓄積させるため、肥満や血管の老化を招く主因となります。もずく酢を食前に取り入れると、フコイダンが胃の中で水分を含んでゲル状になり、糖質の消化管通過速度を物理的に遅らせます。同時に酢酸が胃の運動を緩やかにするため、小腸での糖の吸収が極めて緩やかになり、急激なインスリン分泌を防ぐことが可能です。
さらに、フコイダンをはじめとする水溶性食物繊維は、大腸内で善玉菌（ビフィズス菌や酪酸菌など）の格好のエサとなります。これらが発酵分解される過程で「短鎖脂肪酸」が生成され、腸内を弱酸性に保ちながら蠕動（ぜんどう）運動を活発化させます。その結果、頑固な便秘の解消や腸内フローラの劇的な多様性向上が促され、代謝全体の底上げにつながります。
