Q1：冷凍した生姜を丸ごとすりおろすのはNGですか？
A1：丸ごと冷凍した生姜を凍ったまますりおろすのは非常に有効なテクニックです。冷凍によって組織が脆くなっているため、繊維が引っかからず非常にキメ細かくすりおろせます。ただし、解凍すると水分が一気に流出してベチャつくため、すりおろしたら解凍を待たずにそのまま加熱調理やタレに混ぜて使用してください。
Q2：すりおろした生姜の絞り汁だけを使うのと、すりおろし身ごと使うのでは何が違いますか？
A2：絞り汁は繊維や固形物が含まれないため、あんかけや茶碗蒸し、デリケートなタレの舌触りを損なわず、濁りを出さずに香りだけを移したい場合に最適です。一方、肉の保水性を高める下味や、ガツンとした辛味・食物繊維の健康効果を丸ごと得たい場合は、身ごと使うのがベストです。
Q3：生姜の芽が出てしまったのですが、すりおろして食べても大丈夫ですか？
A3：じゃがいもの芽のようなソラニン等の毒性物質は含まれていないため、生姜の芽やすりおろしを食べても健康上の問題は全くありません。ただし、芽に養分や水分が奪われることで生姜本体の風味やみずみずしさが低下し、繊維質が硬くなる傾向があるため、見つけたら早めに使い切ることを推奨します。
