一方で、熱狂的な人気に隠れた「見落としがちな盲点」についても客観的に触れなければフェアではありません。ネット上の口コミで時折散見される低評価レビューの多くは、生ハムの生理学的特性や店舗の原価管理に対する誤解から生じています。
生ハムの塩分濃度と「食べ放題の壁」
一般的な生ハム（プロシュートやセラーノ）の塩分濃度は約4%〜6%に達します。100gの生ハムを摂取すると、それだけで約4g〜6gの食塩を口にすることになります。厚生労働省が定める成人の1日あたりの食塩摂取目標量（男性7.5g未満、女性6.5g未満）に照らし合わせると、数皿おかわりしただけで1日の基準値に達してしまいます。
「最初は最高に美味しかったが、3皿目から塩辛くて喉が異常に渇き、結局あまり食べられなかった」という声は、店舗側の品質の問題ではなく、人間の味覚と生理現象の帰結です。店舗側としても、濃い塩分によってドリンク注文が自然と促進される構造になっており、これが格安食べ放題を成立させる重要なビジネスロジックとなっています。
銘柄とカットの品質格差
もう一つの誤解は、すべての食べ放題で「最高級イベリコ豚のベジョータ」のような熟成肉が提供されているという思い込みです。500円〜1,000円前後の格安プランで供されるのは、大半が大量仕入れが可能な若齢熟成のプロシュートや端材を整形したスライスです。削りたての極薄カットで口どけを良くしている優良店がある反面、乾燥して塩角が立った厚切りを出されてしまい満足度が下がるケースも存在するため、事前に写真付きの口コミで「スライスの薄さ」を確認しておくことが失敗を防ぐポイントです。
