ネット上の情報やSNSの投稿では、「谷中生姜は辛味が全くないから子どもでもそのまま食べられる」「皮をピーラーで剥いてから調理する」といった誤った知識が見受けられます。
実際には、一般的な親生姜に比べてマイルドであるものの、生姜特有のシャープな辛味成分はしっかりと含まれています。辛味に敏感な方や小さなお子様が生で食べると刺激を強く感じることがあるため、火を通す天ぷらや肉巻きにする、あるいは甘酢漬けにして辛味を抜くといった工夫が必要です。
また、アク抜きのために水に長時間さらしすぎるのも禁物です。生姜に含まれる水溶性の有効成分や爽やかな芳香成分が水に溶け出してしまい、谷中生姜本来のキレ味が損なわれてしまいます。水洗いは手早く行い、水気をしっかり拭き取ることが美味しさを保つ秘訣です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
谷中生姜の導入にあたっては、目的や体質に応じた向き・不向きを正しく理解しておくことが大切です。
◆ 積極的に取り入れたい人： ・初夏の晩酌に気の利いたヘルシーなおつまみを求めている人 ・夏の暑さで食欲が落ち、さっぱりとした刺激で胃腸を目覚めさせたい人 ・季節感を食卓に取り入れ、見た目にも華やかな料理を楽しみたい人
◆ 摂取に少し配慮が必要な人： ・胃潰瘍や胃炎など、消化器系に強い炎症を抱えている人（空腹時の生食は刺激になるため避ける） ・強い辛味が苦手な子ども（加熱調理や甘酢漬けから少しずつ試すのが安全）
