徳島県内には「鳴ちゅるうどん」に代表される、柔らかく優しい独自のうどん文化が存在します。その中にあって、徳島県板野町の丸池製麺所が異次元の集客力を誇る背景には、讃岐うどん界の生ける伝説「山越うどん」直系のDNAがあります。
山越うどんといえば、「かまたま」を世に広めた発祥の地として全国のうどんファンから聖地と崇められる存在です。丸池製麺所の店主・池辺剛史氏は、その山越うどんで長年にわたり厳しい修行を積み、正統な技と哲学を受け継ぎました。阿讃山脈を越えて徳島に店舗を構えた際、うどん通の間では「本物の山越の味が県境を越えてやってきた」と大きな話題を呼びました。
しかし、単なる暖簾分けのコピーにとどまらないのが同店の強みです。徳島特有の軟水を用い、現地の気候・湿度に合わせて微調整される麺は、山越特有のモチモチとした官能的な弾力を継承しつつ、どこかみずみずしい滑らかさを備えています。本場の讃岐うどんファンが「香川の名店を差し置いてでも通う価値がある」と断言する理由は、この研ぎ澄まされた職人技にあります。
