外食マーケティングおよび酒場文化の視点から見ると、小料理バルドメの成功は、かつて画一的になりがちだった「名古屋めし」市場に対する鮮烈なアンチテーゼと言えます。手羽先、味噌カツ、ひつまぶしといった濃厚なローカルフードが観光客向けのアイコンとして固定化されていた名駅周辺において、「地元のクラフトマンシップが宿る酒と、洗練された現代的なアテ」を提示したことは、愛知県在住の感度の高い大人たちにとっても誇らしい選択肢となりました。
「誰かに教えたいが、混みすぎて自分が入れなくなるのは困る」というファン心理を生み出す同店ですが、すべての来店希望者にマッチするわけではありません。最後に、客観的な判断基準を提示します。
小料理バル ドメを心からおすすめできる人
- 愛知・東海の地酒の奥深さをワイングラスで飲み比べ、新たな酒蔵との出会いを楽しみたい人
- ポーション小さめで、素材にこだわった燻製や創作和食をアテに楽しみたい少人数（1〜2名）
- 名古屋駅周辺で、チェーン店にはない洗練されたセンスの良さをパートナーや同僚に提案したい人
別の選択肢を検討したほうがよい人
- 大人数（5名以上）でまとまって周りを気にせず大宴会を開きたいグループ
- 全国のメジャー銘柄の日本酒のみを指名買いして飲みたい人
- 完全防音の個室で、密談やフォーマルな商談を目的とするビジネスパーソン
