運ばれてきた皿を一目見ただけで、職人の腕前が伝わってくる。表面はスパイスと肉汁がキャラメリゼされた漆黒のクラスト「バーク」で覆われ、そのすぐ内側には美しいピンク色のスモークリングが浮かび上がる。看板メニューのスモークブリスケットにナイフを入れると、力を入れるまでもなく繊維がほろりと解け、閉じ込められていた肉汁がじわりと溢れ出してきた。口に運べば、スモーキーな芳香とともに牛赤身肉の力強い旨味が広がる。
豚肩肉をフォークで裂けるほど柔らかく燻製したプルドポークも圧巻の仕上がりだ。しっとりとした質感にオリジナルソースの心地よい酸味と甘みが絡み、一口ごとに食欲を掻き立てる。豪快な見た目に反して、後味は驚くほど軽やかで雑味がない。
