かつては「ニンニク入れますか？」のコール時に一律でカラメを申請するのが一般的だったが、2026年現在の各店舗の現場ではシステムが多様化している。大きく分けて「卓上にカエシ（カラメボトル）が常備されている店舗」と「コール時のみ対応の店舗」の2パターンが存在する。
三田本店をはじめ、目黒や仙台など一部の店舗では卓上に醤油ダレのボトルが置かれている。こうした店舗では、コール時にわざわざ「カラメ」と言わなくても、自分の好みで後から自由に味の濃さを微調整できる。一方で、卓上にボトルを置かない店舗では、コール時の申請を逃すと後から味を濃くすることができない。初訪問の店舗では、着席時にカウンター上をさりげなく観察し、ボトルの有無を確認しておくのがスマートな流儀だ。
