膳が運ばれてきた瞬間、誰もが目を奪われるのが皿の半分を占める細切りのキャベツマウンテンだ。みずみずしく、極限まで細く削られた葉先は、揚げ物の油分を驚くほど軽やかにリセットしてくれる。
そして、卓上に置かれた陶器の壺に入った特製タレ。南九州特有の甘みを含んだこのタレこそ、県外客を驚かせ、地元民の舌を掴んで離さない魔力を持つ。ウスターソースの鋭角な酸味ではなく、まろやかなコクと深みが、厚みのある豚肉の脂と絡み合うことで、単なる調味料を超えたひとつの「料理」へと昇華する。
白飯にタレを絡めたカツをワンバウンドさせ、そのままかきこむ。味噌汁をひとすすり。この反復運動の前に、洗練されたマナー論など入り込む余地はない。
