グルメサイトのランキングやネットの反応をチェックする際、単純な総合スコアだけで判断するのは早計です。大通り沿いの有名行列店だけでなく、路地裏に佇む地元民御用達の隠れた名店にこそ、唯一無二の味わいが眠っています。
ネットの口コミを精査する際は、「肉味噌（炸醤）の味付け」と「山椒の挽き立て感」に言及しているレビューを探すのがコツです。肉味噌を大量生産の既製品に頼らず、甜麺醤や紹興酒でじっくり炒め煮にしている店は、スープ全体に深いコクが行き渡ります。また、提供直前にミルで挽いた花椒を使用している店は、運ばれてきた瞬間の芳香立ちが圧倒的です。
近所の中華料理店が提供する担々麺も見逃せません。長年地域に愛される老舗町中華では、日本人好みのあっさり醤油ベースに芝麻醤を溶け込ませた、どこか懐かしく滋味深い一杯に出会える確率が高くなります。
