数の子の味付けは白だしで決まる！プロ直伝の黄金比と塩抜きの極意の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

家庭にある代表的な万能調味料である「白だし」と「めんつゆ」。どちらでも味付け自体は可能ですが、仕上がりには外観・風味・保存性の面で決定的な差が生じます。

項目白だし仕立てめんつゆ仕立て編集部の見解・評価仕上がりの色味透き通るような鮮やかな黄金色濃い茶褐色〜黒褐色おせちの華やかさを重視するなら白だしが圧勝風味・味のプロファイル鰹節・昆布の上品な出汁感とキレ醤油のコクと強めの甘み酒の肴には白だし、子供向けにはめんつゆも可使用される醤油の種類白醤油または薄口醤油濃口醤油白醤油ベースは糖分やアミノ酸の焦げ色がつきにくい調味の難易度希釈率の管理が必要（ブレが目立つ）ストレート〜倍率調整が容易白だしは黄金比の厳守が成功の条件となる

めんつゆ仕立ては甘辛く親しみやすい味付けになる反面、濃口醤油の色素が数の子に沈着し、重箱の中で沈んだ色合いになってしまいます。晴れの日の料理として見栄えと格式を求めるのであれば、白だしを選択するのが確実です。