京都の中華文化を語る上で絶対に外せない伝説の存在が、かつて中京区に店を構えていた名店鳳舞だ。昭和の激動期に店主が考案した料理の数々は、現在の京都中華の基礎を築き上げた。その中でも一際異彩を放ち、全国にファンを持つソウルフードがカラシソバである。
茹で上げた麺に和風出汁で溶いた和カラシを丹念に絡め、その上からエビや椎茸、野菜の優しい餡をかける。口に入れた瞬間に広がる出汁の風味と、遅れて鼻に抜けるつーんと強烈な刺激。この絶妙なツンデレな味わいは一度食べたら忘れられない。鳳舞の遺伝子を継承する弟子たちの店が、今も市内各地でその伝統の味を守り続けている。
