訪れる者を悩ませるのが、連日の大行列だ。ピーク時には1時間以上の待ち時間が発生することも珍しくない。だが、賢く立ち回れば待ち時間を劇的に減らし、さらに1日数貫しか出ない幻の限定ネタを確実に味わうルートが存在する。
狙い目は、ランチピークを外した平日15時半から16時半のアイドルタイム。この時間帯は比較的並びが穏やかになる。さらに見逃せないのが、夕方に届く「当日夕方便」の入荷タイミングだ。朝獲れのネタに加え、午後遅くに富山から届く極上便が解禁されるのがちょうどこの時間帯。富山前鮨の真骨頂である限定の深海魚や地魚の握りは、仕込みが終わり次第ホワイトボードにひっそりと書き出される。着席と同時に職人へ「本日夕方便の限定は何がありますか？」と一声かけること。これが、銀座の常連だけが知る最強の攻略法である。
