汁物は、献立全体の塩分バランスと水分量を調整する重要なバッファーの役割を果たします。炊き込みご飯に合わせる汁物を選ぶ際は、ご飯の味の濃淡に応じて「すまし汁」と「味噌汁」を使い分けるのが正解です。
しっかり味のついた炊き込みご飯には、澄んだ味わいの「三つ葉とお麩のお吸い物」や「豆腐と真鯛のアラを使ったすまし汁」がベストマッチします。昆布と鰹節の澄んだ一番出汁にほんのり塩と薄口醤油を効かせ、柚子の皮を一切れ浮かべるだけで、舌に残る油分を綺麗に洗い流してくれます。
一方で、具材がシンプルで薄味に仕上げた炊き込みご飯には、栄養を補う「根菜たっぷりの豚汁」や「なめこと豆腐の赤だし」が威力を発揮します。味噌の発酵のコクと根菜の食物繊維が加わることで、副菜を何品も作らなくても一椀で栄養バランスが完結します。
