この絶品料理を支えているのは、愛媛の海を知り尽くした生産者と漁師たちだ。愛媛県はマダイの生産量日本一を誇り、その品質管理は世界屈指の水準を誇る。
「瀬戸内海の潮流は速く、エサとなる海老や小魚も豊富。だからこそ、身がしっかり引き締まり、噛むほどに旨みが出るタイが育つ」と地元の漁業関係者は語る。さらに近年では、持続可能な漁業や養殖環境の保全にも力を入れており、海洋資源を守りながら最高品質のマダイを届ける取り組みが続けられている。伝統を守りつつ進化を重ねる松山の鯛めし。その一杯の鉢には、愛媛の海と人々の情熱が凝縮されている。 （出典: 鯛めし 松山（Yahoo!ニュース））
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