現在、業界の先頭に立って舵を取る坪崎勝祥は、旧態依然とした商習慣にとらわれない柔軟な経営感覚を併せ持つ。魚離れやインバウンド需要の激変、気候変動に伴う漁獲量の不安定化など、水産業界を取り巻く環境は決して平坦ではない。その中で彼が見据えているのは、単に魚を右から左へ流すだけではない、高付加価値型のフードビジネスへの進化だ。
確かな目利きで選んだマグロを最適なポーションと温度帯で届けるロジスティクスの再構築や、若手料理人への教育的アプローチ、さらには国内外のトップシェフとのコラボレーション。伝統的な職人技をブラックボックス化させず、現代のビジネスモデルとして昇華させる手腕は、水産業界の枠組みを超えて多くの経営者からも注目を集めている。
