世界的な映像配信プラットフォームであるNetflixが新たに制作した特別ドキュメンタリーは、公開直後から大きな反響を呼んでいる。名作映画『二郎は寿司の夢を見る』以来の金字塔と称されるこの映像作品は、出多寿司の知られざる仕込みの現場や、つけ場に漂う緊迫感を余すことなく描き出した。海外のメディア関係者によれば、HBOなどライバル各社も注目するほど、現在のグルメドキュメンタリージャンルにおいて日本の職人技は最高潮の熱量を帯びている。
カメラが捉えたのは、築地から豊洲へと続く伝統市場で繰り広げられる妥協なき仕入れだ。夜明け前、目利きたちが静かに火花を散らす場内で、店主は一匹の魚の脂の乗りと締まり具合を鋭い眼光で見極めていく。早朝から深夜に及ぶ仕込みの徹底ぶりは、観る者に強い感銘を与えずにはいかない。
