香川一福を語る際に避けて通れないのが、「讃岐うどん＝コシ＝硬い」という広く浸透した先入観についてだ。実はこれ、半分は正しく半分は誤解だ。
本場香川県のうどん文化を詳細に研究すると、讃岐うどんの「コシ」とは単に「硬さ」を意味するのではなく、「弾力性・しなやかさ・伸びのバランス」を指す概念であることがわかる。水分量、小麦の品種、製麺のタイミング、茹で方——これらが組み合わさって生まれる複合的な食感が「コシ」の本質であり、香川一福はこの点を公式メッセージとして明確に打ち出している。
「一般的な讃岐うどんのイメージ（コシ＝硬い）とは違う」という公式見解は、単なるマーケティングコピーではない。これは「讃岐うどんを誤解したままの東京消費者に、正しい讃岐うどん文化を届けたい」という哲学的な宣言であり、同時に「他店との差別化」を図る戦略的なブランディングでもある。
この姿勢は、グルメ通や食文化研究者からも高く評価されている。「ミシュランの調査員は確かな味の識者であり、彼らが3年連続で評価したという事実は、香川一福の麺のクオリティが業界水準を大きく超えていることの証左だ」とする声は、専門メディアのレビューにも見られる。
