「副菜のイメージが強い刻み昆布をメインディッシュに昇華させたい」という場合におすすめなのが、豚肉や野菜と組み合わせる炒め物アレンジです。沖縄の伝統料理「クーブイリチー」に着想を得たこの調理法は、豚肉の脂と昆布の相乗効果で驚くほどごはんが進むおかずに変化します。
作り方はシンプルです。ごま油を熱したフライパンで豚バラ肉または豚こま切れ肉を炒め、色が変わったら水戻しした刻み昆布、人参、ちくわやこんにゃくを加えます。全体に油が回ったら、酒、みりん、醤油で水分を飛ばすように強火で炒め合わせます。
豚肉のイノシン酸と昆布のグルタミン酸が合わさる「うま味の相乗効果」により、一口ごとに濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。冷めても油っぽくなりにくいため、お弁当のおかずにも最適です。
