や台ずしの最大の特徴は、一般的な回転寿司や大衆居酒屋とは一線を画す「職人が注文ごとに目の前で握る寿司」と「本格居酒屋料理」のハイブリッド構造にあります。店内のメニュー表を開くと、寿司・刺身・揚げ物・焼き物・鍋物まで多彩なラインナップが整然と並びます。
寿司メニューは、1貫あたり税込76円前後（税抜69円〜）というリーズナブルな定番ネタから、本マグロの中とろやウニ、イクラといった高級ネタまで約50〜60種類以上が揃っています。単品注文はもちろん、人数や予算に合わせて選べる「すし梅」「すし竹」「すし松」などの盛り合わせも用意されており、1人飲みから大人数の宴席まで柔軟に対応できる設計です。
また、サイドメニューも充実しており、名物の「手羽先唐揚」をはじめ、サクサクの天ぷら盛り合わせ、寒い季節に人気の「もつ鍋」、お酒が進む「いか肝ルイベ」など、居酒屋としての完成度も極めて高い評価を得ています。
健康や体型維持を気にする方向けに、カロリー一覧の目安を把握しておくことも賢い注文のポイントです。一般的な目安として、赤身や白身（マグロ赤身、タイ、イカなど）は1貫あたり約35〜45kcalとヘルシーですが、脂の乗ったサーモンや炙りえんがわ、マヨネーズ系の軍艦は1貫約60〜80kcalとなります。名物の手羽先唐揚は1本あたり約90〜110kcalとなるため、お寿司のシャリ量や揚げ物の本数を調整することで、カロリーコントロールを行いながら食事を楽しむことができます。
