白金の「鳥とも」で提供される料理の主軸は、旬の食材と極上の鶏肉を織り交ぜた「鳥とも 白金 おまかせコース」です。一般的な焼き鳥店に見られるアラカルト注文ではなく、店主が厳選した構成の流れに身を委ねるスタイルが基本となっています。
コースの内容は、季節の恵みを取り入れた先付や繊細な鳥割烹の一品から幕を開けます。鶏の旨味を凝縮した濃厚なスープや、鮮度抜群の部位を用いた逸品料理で胃袋を温めた後、炭火の芳醇な薫香をまとった串打ちが絶妙な間合いで供されます。外側はパリッと香ばしく、内側にはジューシーな肉汁を閉じ込めた「かしわ」や、職人の腕が如実に表れる「つくね」、絶妙なレア感を残した「レバー」など、緩急のついた構成が特徴です。
白金 鳥とものメニューと値段について取材を進めると、おまかせコース自体の価格帯はおよそ13,000円〜16,000円前後に設定されています。これに選りすぐりの美酒を合わせた場合の想定予算は、白金高輪の焼き鳥店における予算相場として1人あたり約20,000円〜26,000円が標準的な目安となります。〆には鶏出汁の旨味を極限まで引き出したご飯ものや特製麺が用意され、最初から最後まで一切の隙がないフルコースを堪能できます。
