釣果や安価な生イカが手に入った際、イカの一夜干しの作り方（自作）に挑戦する愛好家が増加しています。しかし、ネット上の簡易レシピを鵜呑みにして「ただ塩を振って外に干す」だけでは、生臭さが残ったり過乾燥で硬くなったりする原因になります。
プロが実践するスルメイカの一夜干しの下処理は、内臓（ゴロ）と軟骨を破かずに抜き取り、目玉とくちばし（カラストンビ）を取り除いた後、徹底的に流水で洗ってペーパーで水気を拭き取ることが基本です。自作時の黄金比率は「海水に近い3〜4％の塩水に日本酒を少量加えたソミュール液へ30〜40分漬け込む」手法です。その後、風通しの良い日陰で3〜4時間干すか、冷蔵庫内でラップをかけずに一晩乾燥させることで、均一な塩味とモチモチした弾力が生まれます。
また、健康志向の高まりとともに注目されるのがイカの一夜干しのカロリーと糖質です。文部科学省「日本食品標準成分表」によると、可食部100gあたりの数値は以下の通り極めて優秀です。
- エネルギー（カロリー）：約110〜120kcal（豚肉や牛肉の半分以下）
- 糖質：約0.1〜0.3g（実質的にほぼゼロ）
- タンパク質：約22〜25g（高タンパク・低脂質）
- 機能性成分：肝機能向上や疲労回復をサポートするタウリンが豊富に含まれる
「干物は高カロリーで太りやすい」というネット上の言説は明確な誤解です。糖質制限ダイエットや筋力維持に極めて適した高機能食材であると言えます。ただし、塩分は100gあたり約2.0〜2.5g含まれるため、味付けの足し算には工夫が求められます。
