白子ポン酢は、決して特殊な厨房設備やプロの勘だけを頼りにする料理ではありません。生臭みの元凶を断つ「3%濃度の食塩水洗浄」、食感と安全を両立する「80〜85℃・90秒の湯通し」、そして味のボヤけを排除する「徹底的な水気拭き取り」。この3つの科学的なルールを守りさえすれば、近所のスーパーで手に入る真鱈の白子が、高級割烹のカウンターで供される一皿へと生まれ変わります。
冬の訪れとともに旬を迎える白子。今宵の晩酌には、丁寧に仕込んだ自家製白子ポン酢と香り高い薬味、そしてお気に入りの辛口純米酒を用意して、至福のひとときを味わってみてください。 （出典: 白子 レシピ ポン酢（Yahoo!ニュース））
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