山陰の豊かな自然が育んだ一級の食材を、創意工夫に満ちた会席料理へと昇華させている点もゆあむの真骨頂です。料理長が手掛ける「湧泉の宿ゆあむ 但馬牛 カニ料理」は、単なる素材頼みではない繊細な味付けと美しい盛り付けが特徴です。
年間を通じて味わえる兵庫県産の黒毛和牛「但馬牛」は、きめ細やかなサシと濃厚な赤身の旨味が凝縮されており、陶板焼きやしゃぶしゃぶでその真価を発揮します。そして冬期（11月上旬〜3月下旬）の主役となるのが、日本海で水揚げされた新鮮な「松葉ガニ」や「香住ガニ（紅ズワイガニ）」です。焼きガニの香ばしい芳香、濃厚なカニ味噌、繊細な甘みが際立つカニ刺しなど、贅を尽くしたフルコースは全国のカニ通を唸らせています。
そして夕食以上に宿泊者を驚かせるのが、名物として名高い「湯村温泉 ゆあむ 朝食 せいろ蒸し」です。木製のせいろに並べられた約24種類の彩り豊かな地元野菜と豚肉を特製ダレで蒸し上げるヘルシーな一品は、朝の身体にじんわりと染み渡ります。地元産コシヒカリの炊きたてご飯や郷土の小鉢とともに、健康的な活力をチャージできる朝の贅沢として高い支持を集めています。
