のれん分けの真価が問われるのは、やはり丼の中に広がる世界観に他なりません。大勝軒の代名詞といえば、つけ麺の原点である「特製もりそば」です。昨今主流の魚粉を大量に利かせた濃厚ドロドロ魚介豚骨とは一線を画す、クラシックでありながら色褪せない旨味がそこにあります。
スープの土台を支えるのは、豚骨と鶏ガラの重層的な動物系白湯に、煮干しやサバ節の乾物系出汁を絶妙な比率で合わせた清湯寄りのスープベース。そこに丸大豆醤油のコク、絶妙な配合の砂糖（甘み）、厳選された香酢（酸み）、そしてピリリと舌を引き締める一味（辛み）が加わります。この「甘・辛・酸の三位一体」こそが、山岸一雄氏が考案した元祖つけ汁の神髄です。
そして受けて立つ麺は、自家製にこだわる多加水のストレート中太麺。毎日丁寧に打ち分けられる麺は、冷水でしっかりと締められることで、小麦本来の瑞々しい甘みと心地よい喉越し、もっちりとした弾力を発揮します。並盛であっても茹で前重量で標準300g前後、大盛や特盛に至っては500g〜700g超に達する豪快さは、「腹いっぱい食べて笑顔になってほしい」という創業者の信念を寸分違わず受け継いでいる証と言えます。
サイドを固める具材も見逃せません。スープをたっぷり吸い込んだ短冊切りのチャーシューはしっとりと柔らかく、昔ながらの甘辛いメンマ、箸休めに最適な茹で卵や海苔、輪切りネギが黄金のパズルのように組み合わさっています。つけ汁の温め直しや、食後のスープ割りまでを一連の儀式として楽しむファンの姿が日常の風景となっています。
