揚げたてのフライドポテトや唐揚げに「すしのこ」を振りかけるアレンジが、料理愛好家や若年層を中心に空前のブームを巻き起こしています。液体の食酢やレモン果汁をかけた場合、せっかくのクリスピーな衣が水分を吸ってシナシナになってしまうという構造的欠点がありました。しかし、粉末すし酢である「すしのこ」であれば、揚げたての軽快な食感を一切損なうことなく、ダイレクトに酸味と旨味をまとわせることが可能です。
味覚センサーの観点からも、この組み合わせは極めて理にかなっています。油脂分を多く含む肉料理や揚げ物は、後味に油の重たさが残りやすい傾向にあります。ここに醸造酢由来の上品な酸味が加わることで脂っぽさがマスキングされ、後味が劇的にキレのあるものへと昇華します。さらに、ポテトに振りかけると誰もが知る「すっぱムーチョ」のような中毒性の高い味わいに仕上がり、すしのこフライドポテトとして居酒屋の裏メニューやおつまみレシピの定番へと定着しました。
特に反響が大きいすしのこ唐揚げでは、仕上げの振りかけだけでなく、鶏肉の下味段階で揉み込むアプローチも支持されています。酢の主成分である酢酸の働きによって肉の保水性が高まり、冷めても驚くほどジューシーで柔らかい仕上がりを実現できる点が、忙しい現代の弁当作り事情にも合致しています。
