店内のリアルな空気を掴むため、取材班は平日と休日の双方で複数回にわたり店舗を観察しました。平日の店内は、近隣に住む女性グループや読書を楽しむ単身客が多く、適度なプライベート感が保たれています。スタッフの手際も落ち着いており、料理の提供スピードも注文から約10〜12分と非常に円滑です。
一方、土日祝日の正午過ぎには客層が一変します。遠方から車で訪れるカップルや観光客が加わり、待合スペースは満員に。SNS上で「注文してから待たされた」という口コミが散見される理由もここにあります。ピーク時にはドリンク提供までに20分以上を要するケースがあり、忙しさゆえにスタッフの接客が事務的になる瞬間もゼロではありません。現場のスタッフに話を伺うと、「手作りのクオリティを維持するため、一度に調理できる皿数に限界がある」とのことでした。この「手作りのこだわり」と「回転率」のトレードオフが、賛否両論を生む根本的な原因と言えます。
