直売所などで大袋入りのエゴマの葉が手に入ったときは、エゴマの葉大量消費レシピで多彩なアレンジを楽しみましょう。定番のサムギョプサルの巻き野菜はもちろん、熱を通すことで香りが香ばしく変化する加熱調理は特におすすめです。
イチオシはサクサクの食感がクセになるエゴマの葉天ぷら。葉の片面だけに薄く小麦粉をはたき、冷水で溶いた天ぷら衣をくぐらせて高温の油で短時間揚げると、特有のクセが心地よい香ばしさへと昇華し、おつまみにも最高の一品に仕上がります。また、豚ひき肉や豆腐を包んで焼く韓国風ピカタ「ジョン」や、オリーブオイル・にんにく・松の実と一緒にミキサーにかける「エゴマの葉ジェノベーゼ」にすれば、パスタやお肉のソースとして大量の葉を一気に消費できます。
