Q1：下処理した山椒の実が茶色や黒に変色してしまう原因は何ですか？
A1：主な原因は「茹で時間が短すぎてアクが残っている」「茹でた後の冷水締め（急冷）が不十分」「空気に長時間触れている」ことです。沸騰した湯で6〜7分しっかり茹で、冷水でしっかり熱を取ることで美しい緑色をキープできます。
Q2：小枝を取るのが面倒ですが、簡単に取る裏ワザはありますか？
A2：必ず「茹でた後」に作業を行ってください。茹でることで実と軸の結合部が緩み、指の腹でしごくようにするだけで簡単に外れます。また、少量の細い軸であれば口当たりを邪魔しないため、神経質にすべて除去しなくても美味しくいただけます。
Q3：辛すぎて食べられないときはどうすれば良いですか？
A3：水さらしの時間を延ばすことで辛み成分（サンショオール）を抜くことができます。既に佃煮などへ調理してしまった場合は、みりんや砂糖を多めに加えた煮汁で他の具材（ちりめんじゃこ、昆布、きのこ類など）を加えてかさ増しし、全体の辛み濃度を和らげるのが有効です。
