ネット上のレシピ動画やSNSでは、彩り豊かな具材を大胆に挟むアレンジが人気を博しています。しかし、お弁当という「長時間の持ち運び」が前提のシチュエーションにおいては、SNS映えのテクニックがそのまま致命的な失敗を招くケースが少なくありません。
典型的な誤解が「温かい具材をそのまま挟む」ことです。作りたてのカツや炒めたての卵焼きを熱いままパンに挟むと、閉じ込められた水蒸気がパンの内側にこもり、瞬時に生地をふやかしてしまいます。加熱調理した具材は、必ず完全に常温まで冷ましてからサンドするのが鉄則です。
また、サンドイッチ弁当の定番具材として親しまれる卵サンドにも落とし穴が存在します。ゆで卵をマヨネーズで和える際、白身の水分とマヨネーズの乳化バランスが崩れると離水が起きます。隠し味として少量のクリームチーズを練り込むか、パン粉を小さじ半分程度混ぜることで、食感を損なわずに余分な水分を抱え込ませる裏ワザが有効です。
