最後に、家庭でこの2つを作り分ける際のプロのテクニックを紹介しよう。お弁当に入れるなら、冷めてもベチャッとしない竜田揚げがおすすめだ。醤油とみりんでしっかり下味をつけ、揚げる直前に片栗粉を「これでもか」というほど薄く、均一にまぶすのがポイントとなる。
一方で、揚げたてのアツアツをビールと一緒に楽しむなら、やはり王道の唐揚げだ。小麦粉を少し混ぜることで、肉汁をしっかりと内側に閉じ込め、一口噛んだ瞬間にジュワッと広がる旨味を堪能できる。その日のシチュエーションに合わせて衣と下味をコントロールすることこそ、現代の賢いホームシェフの姿と言えるだろう。 （出典: 唐 揚げ と 竜田 揚げ の 違い（Yahoo!ニュース））
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