「毛ガニの旬は冬」というイメージが根強く浸透していますが、水産関係者の間では「北海道産 毛ガニ 旬の時期は一年中存在する」というのが常識です。北海道を取り囲むオホーツク海、太平洋、日本海では、流氷の接岸時期や水温の変化に合わせて漁獲エリアがローテーションしています。
産地ごとの明確な旬カレンダーを把握しておくことで、常に身入りが9割以上詰まった「堅ガニ（身がぎっしり詰まった最高ランク）」を選ぶことができます：
- 春（3月〜6月）：オホーツク海（雄武・枝幸・網走・斜里）
流氷が去る「海明け」とともに漁が始まり、プランクトンを豊富に食べた毛ガニは味噌の濃厚さと身の甘みが年間で最も際立ちます。 - 夏（7月〜8月）：噴火湾（白老・虎杖浜・長万部）
内湾で育つため殻が比較的柔らかく、繊細でみずみずしい上品な甘みが特徴です。 - 秋（9月〜12月）：釧路・根室・十勝沿岸
太平洋の荒波で育った大型で身の引き締まった個体が多く流通します。 - 冬（12月〜2月）：日高・十勝・宗谷海峡
水温の低下とともに身が極限まで引き締まり、贈答用として高い人気を誇ります。
