かつて主流だった「砂糖と塩を水に溶かしたブライン液」に漬ける方法。2026年の今、さらに一歩進んだハイブリッドレシピが注目を集めています。それが、ブライン液に「ほんの少しの重曹（炭酸水素ナトリウム）」を加える方法です。
重曹は弱アルカリ性であるため、肉のタンパク質を適度に分解し、水分を保持する力を格段に高めます。水100mlに対して塩3g、砂糖3g、そして重曹をわずか1g（耳かき一杯程度）加えるだけで十分です。この魔法の液に30分から1時間漬け込むだけで、まるで鶏モモ肉と錯覚するほどのぷるぷるした食感に生まれ変わります。ただし、重曹を入れすぎると独特の苦味や薬品臭が出てしまうため、分量を守ることが鉄則です。
