名店クラスの味わいを自宅で生み出すための、手作り麻婆豆腐における調味料の黄金比率をまとめました。2人前（豆腐1丁・約350g分）に対する基本構成は以下の通りです。
【調味ベース（具材炒め用）】
・豚ひき肉（または牛豚合い挽き肉）：150g
・豆板醤（トウバンジャン）：小さじ2
・甜面醤（テンメンジャン）：小さじ1
・にんにく・生姜（みじん切り）：各1かけ分
・豆豉（トウチ、刻んだもの）：小さじ1（※あれば本格度倍増）
【合わせスープ（煮込み用）】
・鶏ガラスープ（湯＋顆粒だし）：150ml
・酒：大さじ1
・醤油：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・オイスターソース：小さじ1
辛味の主軸となる豆板醤と、甘みとコクを担う甜面醤は「豆板醤 2 ： 甜面醤 1」の比率が最もバランスに優れています。本格的な四川風を求めるなら豆板醤の比率を上げ、辛さに弱い方や旨味を重視したい場合は甜面醤を同量まで増やすのがおすすめです。
また、本格中華の隠し味として「少量の味噌と醤油」をベースに加えると、日本の食卓に馴染む深い旨味と後引くコクが加わり、ご飯が止まらない濃厚な仕上がりになります。
