実際の店舗における利用体験はどのように変化しているのでしょうか。埼玉県内および東京都下の計3店舗における覆面実査、ならびに直近半年のレビュー分析を実施しました。
店舗に入ると漂う香ばしいチーズの匂いは、長年愛されてきたモダンパスタそのものです。平日13時過ぎのランチタイムに注文した「生パスタ＆ピッツァ食べ放題セット」では、注文から約8分で1皿目のパスタが到着。改良された生麺は芯に程よいコシが残り、重層的なトマトクリームソースと見事な一体感を見せていました。
一方、ピッツァの配膳に関しては現場の運用差が如実に表れています。巡回配膳を実施している店舗では、ホールスタッフが専用トレイに熱々のピッツァを載せ、「マルゲリータはいかがですか」「デザートピッツァをお持ちしました」と声をかけて回ります。このライブ感は子ども連れの家族客にとって外せないエンターテインメント要素です。ある母親客は次のように語っていました。
「子どもたちが『次はどのピザが来るかな』とワクワクしながら待てるのが助かります。普通のファミレスだと飽きてしまう時間も、ここなら食育のような楽しさがある」（30代女性・来店歴5年）
しかし、課題も浮き彫りになっています。満席時の巡回ペースにはどうしても波があり、奥まったテーブル席では巡回頻度が落ちるケースが観察されました。スタッフの手が足りていない時間帯には、希望する種類のピッツァに出会えないままお腹がいっぱいになってしまうという「巡回ガチャ」とも呼べる体験のブレが、ネット上でのネガティブ評価の原因となっていることが確認できました。
