Q1：イワシの細かい小骨は小さな子どもやお年寄りが食べても大丈夫ですか？
A1：手開きで中骨をしっかり取り除いていれば、身に残る細い腹骨は加熱によって柔らかくなるため、通常は問題なく食べられます。ただし、極端に小骨が苦手な方や小さなお子様には、手開きの後に包丁で腹骨をすき取るか、骨までホロホロに高圧加熱されている「蒲焼き缶詰」を活用するのが最も安心です。
Q2：タレがうまく絡まず、水っぽくシャバシャバになってしまいます。どうすれば良いですか？
A2：主な原因は、魚から出た余分な水分・油を拭き取らずにタレを入れたこと、または煮詰め不足です。タレを投入する直前に、必ずフライパン内の余分な油と水分をキッチンペーパーで吸い取り、タレを入れた後は中火〜強火でフライパンを揺すりながら大きな泡が立ってとろみがつくまでしっかり煮詰めてください。
Q3：蒲焼きを冷凍保存する場合、焼く前と焼いた後ではどちらがおすすめですか？
A3：家庭では「焼いてタレを絡めた後に冷凍する」方法を強くおすすめします。生の状態に粉をまぶして下味冷凍すると解凍時にドリップが出て身崩れや生臭さの原因になりやすいため、完全に仕上げた状態で1食分ずつラップして冷凍する方が、品質が安定し再加熱時も手軽です。
